L'Echoppe de la Vauvre

L'Echoppe de la Vauvre propose :

L’Échoppe de la Vauvre, située à Bourbon-l’Archambault, propose des viandes et charcuteries du Domaine, ainsi qu’une sélection de produits du terroir et de gourmandises artisanales.
Un point de vente local pour celles et ceux qui souhaitent privilégier la proximité et des produits issus du territoire.

Produits proposés :

• Charcuterie : Andouillettes, boudins, jambons, pâtés, etc.
• Charcuteries salaisons : Chorizo, coppa, saucissons, etc.
• Viande de cochon : Poitrine, filet mignon, rôti, saucisses, etc.
• Viande de bœuf : Steaks, faux-filet, rumsteck, onglet, tournedos, etc.
• Viande de veau (occasionnel / selon la période) : Côtes, jarret, rôti, sauté, ris de veau, etc.
• Volailles et découpes : Aiguillettes, escalopes, blancs, gésiers, etc.
• Dindes disponibles de novembre à janvier
• Produits festifs : Entrées (boudins, terrine, saumon fumé, etc.), plats chauds (fricassé, émincé, gratin, etc.) ,volailles farcies précuites, Sauces, Foie gras, Volailles prêtes à cuire, conserves, Pâtés, terrines, rillettes, tripes, sauces, etc.

Mais également des produits d'autres producteurs locaux:

• Des bières de Ch'Hop'Ti
• Des yaourts et crèmes de la Ferme du Petit Franchesse
• Des produits apicoles de Miel de Clusors
• Des pickles et condiments des Arômes du Bois Blanc

Un peu d'histoire sur L'Echoppe de la Vauvre

"Je m'appelle William De Cock et ma devise est "paysan par nature, les produits de la ferme par amour du goût".
J'ai repris en 2001 la ferme familiale, avec mon père, qui est parti en retraite.

Le domaine de la Vauvre est une ferme traditionnelle du bocage bourbonnais où j’élève des porcs fermiers. Quant à nos vaches Charolaises, elles sont élevées traditionnellement sur les terres familiales à l'herbes !

Nous fabriquons notre aliment avec nos céréales maitrisant ainsi la chaine alimentaire de nos animaux pour être sûr qu'ils ne mangent que des produits sains.

Mon atelier de transformation à la ferme me permet de contrôler l’intégralité de la chaine de mes prés à vos assiettes.
Nous avons également un agrément sanitaire européen et un agrément sanitaire BIO.

Issu d'une formation de cuisinier et également passionné depuis le plus jeune âge par l'élevage, il m'était difficile d'exercer mon métier en abandonnant une passion pour me consacrer à l'autre. C'est pourquoi après quelques temps d'exercices de la cuisine en restauration gastronomique, j'ai voulu me rapprocher de la terre sans oublier la gastronomie.
C'est chose faite aujourd'hui et je me qualifierai de paysan gastronome en ayant à la fois le plaisir d’élever et d'accompagner mes animaux jusqu’à vous. En privilégiant toujours la qualité, la tradition et le goût des choses, à la productivité de masse et tout ce qu'elle comporte.

Je rejoins ainsi la critique gastronomique Curnonsky qui disait "la gastronomie, c'est lorsque les choses ont le goût de ce qu'elles sont".

Le Domaine de la Vauvre est proche de Montluçon, Hérisson, Estivareilles, Reugny, Audes, Nassigny, Vallon en Sully, Meaulne, Saint Amand Montrond.

Depuis septembre 2025, l'Echoppe de la Vauvre a ouvert ses portes à Bourbon-l'Archambault où vous trouverez le formidable accueil de Léa et Théo, le savoir-faire de notre équipe, tous nos produits et bien plus encore.

Passionnément vôtre,

William"